Питание и энергетический обмен
Все многоклеточные организмы должны обеспечивать каждую свою клетку энергией, необходимой для того, чтобы поддерживать их в состоянии покоя, для того, чтобы они росли и развивались, а также для поддержания постоянной температуры тела на приемлемом уровне.
Энергетический метаболизм – это процесс, в результате которого химическая энергия, поступающая в организм с едой, превращается в иные формы энергии, необходимые для функционирования организма, для процессов анаболизма и катаболизма. Анаболизм, использующий эту энергию, представляет собой синтез сложных химических веществ, в то время как катаболизм – это процесс трансформации макромолекул в иные, более простые молекулы, в ходе которого происходит процесс высвобождения энергии.
Незаменимые питательные вещества и пищевые потребности: сбалансированное питание
Адекватное питание должно содержать питательные вещества, достаточные для того, чтобы поддерживать физико-химический состав тканей и жидкостей в организме неизменным, либо осуществлять процесс обмена веществ и заменять те вещества, которые исчезают по мере выработки, либо предоставлять калории для жизненных процессов.
Вода, углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и олигоэлементы – это те питательные вещества, которые необходимы для осуществления этих целей. Чтобы удовлетворить указанным условиям, питание должно быть достаточным, 
полным, сбалансированным, смешанным и разнообразным.
Снабжение организма достаточным количеством питательных веществ делает возможным его удовлетворительное функционирование, благоприятствующее реализации генетического потенциала.
Если же в течение длительного промежутка времени происходит дефицит поступления питательных веществ, то недостаточная всасываемость может угрожать росту и развитию детей, а в случае с взрослыми, может повлиять на нормальное функционирование организма.
Факторы регуляции потребления пищи
Регуляция потребления калорий и энергетического баланса зависит от невероятно сложного механизма, главную роль в котором играет ЦНС, и, в частности, гипоталамус, с его центрами «голода» и «насыщения». Различают также «кратковременные» сигналы регуляции потребления калорий (до всасывания и усвоения пищи и после) и «долговременные» сигналы, зависящие от энергетических запасов тканей организма. И, хотя потребление пищи может быть разным, уровень дневного потребления энергии обычно остается относительно неизменным, поскольку факторы его регуляции могут изменять уровень потребления калорий при последующих приемах пищи.
Эти факторы очень тесно связаны с такими характеристиками, как калорийность и объем пищевого рациона. Реакция на калорийность пищи иллюстрирует важность сигналов голода /насыщения в процессе регуляции потребления калорий.
Степень воздействия факторов окружающей среды на время начала и окончания приема пищи может определять паттерны пищевого поведения.
Углеводы
Углеводы, или по-другому глициды, составляют главный источник энергии в питании человека; они обеспечивают 4 Ккал на один грамм. Они присутствуют в еде в форме моносахаридов (глюкоза, фруктоза), дисахаридов (лактоза, сахароза) и полисахаридов (крахмал, декстраны, гликоген и т д.). Молоко, сахар, фрукты, злаки, мука, бобовые и овощи – это главные источники углеводов.
Они играют фундаментальную роль в обеспечении организма калориями и не могут быть заменены никакими другими питательными веществами; после усвоения и всасывания углеводы, преобразованные в глюкозу, образуют основной источник клеточной энергии. Лактоза – дисахарид, содержащийся в молоке, это основной углевод в рационе грудных детей, в то время как взрослым этот источник заменяет крахмал.
Белки
Белки обеспечивают организм незаменимыми и прочими аминокислотами, необходимыми для белкового синтеза, роста, восстановления ткани, функционирования ферментов, и т.д. К незаменимым аминокислотам в организме ребенка относятся: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин и гистидин. Говоря о новорожденных и, в частности, недоношенных детях, к этому списку нужно добавить цистеин, тирозин и таурин, поскольку они действуют как условно-незаменимые аминокислоты из-за недостаточной способности организма к синтезу.
Продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца) являются основными пищевыми источниками белков высокой биологической ценности. Чтобы получаемые из пищи белки использовались для функций синтеза, должна удовлетворяться потребность в калориях (преимущественно за счет углеводов и жиров), иначе аминокислоты будут использоваться для производства энергии.
Липиды
Липиды или жиры выступают в качестве концентрированного источника энергии (9 ккал / г). Простые липиды содержатся в больших количествах в пищевых продуктах, в частности, в форме триглицеридов; они также служат в качестве транспортеров жирорастворимых витаминов и обеспечивают организм линолевой и альфа-линолевой кислотами, предшественниками серии омега-6 и омега-3, соответственно. Они считаются незаменимыми жирными кислотами, поскольку не могут быть синтезированы в организме; их количество должно составлять 3-4% от общего количества калорий в пище (4/5 линолевой и 1/5 альфа-линолевой кислоты).
Потребление липидов зависит от тонкого баланса между расходом энергии и потребностями организма. Недостаток липидов, особенно в первые месяцы жизни, может привести к задержке роста; Чрезмерное его количество у взрослых приводит к значительным изменениям в липидном профиле, с последующими сердечно-сосудистыми осложнениями, и прочими заболеваниями.
Биологически значимые элементы
Биологически значимые элементы подразделяются на три группы: макроэлементы, то есть те, которые требуются организму в большом количестве, и чья потребность измеряется в граммах (вроде кальция, фосфора и натрия); микроэлементы, потребность в которых измеряется в мг (железо, йод, фтор); и, наконец, олигоэлементы или «рассеянные» элементы, требуемые в количествах, измеряемых микрограммами (к примеру, селен, хром и никель).
Эти минералы представляют собой неорганические компоненты питания и играют очень важную роль в организме, поскольку они необходимы при строительстве тканей, синтезе гормонов, а также в качестве катализаторов в большинстве химических реакций, в которых задействованы ферменты. Они незаменимы для нормального роста, развития и функционирования организма.
Витамины
Витамины представляют собой органические вещества с различной химической структурой; они содержатся в небольших количествах в натуральных пищевых продуктах и необходимы для нормального роста, развития и функционирования организма.
И, хотя они не дают энергию (не используются в качестве источника энергии), при отсутствии витаминов организм не в состоянии извлечь пользу из синтетических и энергоемких элементов, поступающих с едой. Многие из них образуют части ферментных систем, участвуя в качестве коферментов во множестве метаболических путей.
Витамины классифицируют на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые. Первая группа включает в себя витамины А, D, Е и К. Водорастворимые витамины — это те, которые принадлежат к комплексу В, а также витамин С и флавоноиды.
Человеческий организм не может синтезировать витамины, кроме витамина D, который образуется в коже под воздействием солнечного света, а также витаминов К, В1, В12 и фолиевой кислоты, которые синтезируются в малых количествах в кишечной флоре.
